(资料图片仅供参考)

首先，将鸡蛋打入碗内，再加入少许盐（口味淡可以不加），用打蛋器打散；

然后加入鸡蛋量2倍的温水。（也就是说一个鸡蛋放蛋液两倍的温水就足够。）如果实在没有概念，最简单的办法，半个蛋壳冲洗干净，一个鸡蛋放4蛋壳的水，最后搅拌均匀，表面会因为搅拌时空气进入的原因有一些大气泡。

接下来，将搅拌好的蛋液过筛两次，过滤出气泡和蛋筋。两次过筛后的鸡蛋会变得更滑嫩。

如果蛋液上还有小气泡，用小勺子撇去泡沫。盖上保鲜膜，上锅蒸12分钟，全程要保持最小的火。火太大内部就是很大的蜂窝状，影响口感。

蒸好后，根据口味撒上葱花、香油、生抽调味。

也可以放入虾仁一起入锅蒸。做法略有不同。

先在碗里放入一半的蛋液，蒸到蛋液刚刚凝固，取出来放上处理好的虾仁，再把剩下的一半蛋液用滤网过筛进蒸碗中，盖保鲜膜入锅蒸6-8分钟，蛋液凝固，虾仁熟透。

出锅后撒葱花、淋上生抽，烧少许热油淋上去。简单的蒸蛋也可以做出上的了台面的菜。适合夏天炎热没有胃口的人，清淡且营养全面。